印度老山根

檀木會因為生長的環境跟氣候條件影響而孕育出不同的味道，即使是一棵樹，樹的根、頭、枝的部位在氣韻上也有差異，一般來說樹頭的味道是最好的，樹枝的部份則香氣最淡，所以一般在買檀塊時通常會挑大塊的，因為是接近樹頭的部位，通常一袋50斤的檀木都會平均混合各種部位，不會是整袋都是樹幹。但也有人認為樹根的味道勝於樹頭，至於何者優勝就靠個人去評斷了，

印度老山檀香

早期所謂的〝老山〞都是指印度出產的檀木，其他國家的產區一律稱〝新山〞，到後來印度禁止出口檀木，找尋其他的替代品就習慣以那個產區開採的新舊而冠以〝某某老山or新山〞，另一方面也指檀木生長的年齡。
印度老山木材年輪不明顯，放置一陣子後生聞表面沒啥味道，用銼刀稍微磨後有股淡淡甘甜味，點燃時散發出濃醇、清、甘甜，兼而有種歲月滄桑的甘苦味，香味可以停留很久，很多人都會用〝奶香〞來形容老山的特色，對我而言那不像奶香，反而覺得那種特殊滄桑的甘苦味混合著清、甜才是老山的特色。有人會說老山有涼味，這點到目前為止尚未感受到，這種越來越少的味道，很值得去品味。